Il Blog di Lella Canepa

TORTA DI BIETOLE CRUDE SENZA UOVA




Da tempo volevo provare a fare questa torta tutta genovese con le bietole crude.

Ne avevo sentito parlare da tanto, ma mai assaggiata, non è una di quelle in uso nella mia zona, pur essendo una classica torta ligure, propria del genovese, una di quelle per cui è necessaria la bietola e non le erbe di campo o gli spinaci.

Anche se al di là del passo da una parte, una simile, con bietole crude, senza strato di ricotta o "prescinseua" è conosciuta con il nome di "Torta d'erbe di Borgotaro" e dall'altra parte con cipolla ed erbe di campo, il nostro Prebuggiun, "Torta d'erbi della Lunigiana", sempre con le erbe crude e senza uova.

Ieri abbiamo ripulito un pezzo d'orto dove erano rinate le bietole dell'anno scorso e quindi è il giorno oggi o mai più.

La ricetta dopo averne lette qui e là qualcuna, aver ricordato quello che avevo sentito da chi l'aveva mangiata, è che come sempre vado a istinto.

Non avendola mai assaggiata posso solo improvvisare a mio gusto.

Solitamente va a finire che apro il frigo e metto quello che ho.

Intanto preparo la pasta matta, quella che ci metto meno di un minuto e che tutti vogliono sapere come... non lo so ... anche qui vado ad occhio ma cercherò per una volta di fare delle dosi.

Se si vuole una pasta elastica, più facile da tirare è meglio usare una certa quantità di farina Manitoba, diciamo metà del totale, il resto può essere farina normale o anche integrale setacciata, come è la mia del posto.

Potrebbero essere

150 gr. farina Manitoba

150 gr. farina normale

poco sale fino

più o meno due cucchiai di olio

circa 150 di acqua o poco di più per formare una palla morbida


Per il ripieno

un bel mazzo di foglie di bietole tenere, togliendo le coste dure, lavate ma asciugate molto bene

se c'è la prescinseua

se non c'è e si vuole provare a farne una meno acida qui la ricetta >>> oppure ricotta e yogurt

per fare questa oggi, di premura, ho usato due confezioni di ricotta da 200gr e una di yogurt greco da 125gr. mescolati

Per la pasta questa volta, visto le numerose richieste, ho cercato di fare un video dove spero si capisca che per fare la pasta matta bastano pochi secondi, non minuti.

Questo con qualunque robot, planetaria, impastatrice, ed eventualmente pochi minuti a mano.

Ho messo le dosi di farina, ma quello che conta è preparare tutto e imparare a capire il momento esatto nel quale sta per formare la "palla" e smettere di mettere acqua.

In questo video impiego tanto perché sono impacciata, ho il cellulare in mano, ma sono 54 secondi!

https://www.youtube.com/watch?v=lVn3pw30O2E&ab_channel=LellaCanepa

https://youtu.be/m9e9eBsu-EQ

Mentre la pasta riposa taglio a striscioline le bietole crude e le mescolo a due cucchiai di farina e un pizzico di sale.



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