Il Blog di Lella Canepa

SALSA DI NOCI, DI NOCCIOLE O DI PINOLI .... NÒXE, NISÊUE E PIGNEU...


foto di Antonio Andreatta

“E o dixeiva, frattanto che i pigneuoi pestava co-e noxe in tò mortâ:

-Andavimo pe pigne da figgeu, e sentivimo o vento sciù in ti pin…-”

- Edoardo Firpo -

Tra le salse liguri spicca la Salsa di Noci, a Sàrsa de Nôxe, per condire i Pansoti (qui>>>), ma anche delle tagliatelle o una pasta.

Salsa senza cottura, un pesto se vogliamo, in quanto per tradizione è fatta al mortaio, pestando le noci con altri ingredienti fino a ridurle a crema.