PANISSA DI CECI
Post veloce e semplice prima che venga caldo e che per tradizione la farina di ceci non si mangi più, o almeno così era una volta.
Un tempo con l'estate si sospendeva la cottura di farinata o altro con la farina di ceci, non so perché, non so se era perché senza i moderni metodi di conservazione la farina andava da male con il troppo caldo o per quale altro motivo.
Fermo restando che la farina di ceci fa un gran bene, oltre essere adatta per chi soffre di celiachia, è indicata anche per i diabetici perché ha un basso indice glicemico e pure nella ipercolesterolemia, è ricca di vitamine e sali minerali, magnesio, calcio, potassio e fosforo e già ne avevo parlato nel caso della Farfrittata (qui>>>)
Così oggi ho fatto la Panissa, un piatto ligure buono freddo, semplice da fare.
Il procedimento è simile a quello della polenta.
Metto sul fuoco un litro di acqua nella mia pentola speciale a vapore che vi avevo fatto vedere qui>>>, così che non dovrò girare con il mestolo per tutto il tempo di cottura, aggiungo il sale.
Quando sta per iniziare il bollore tolgo dal fuoco e verso a pioggia 250 gr. di farina di ceci.
L'unico inghippo è che tende a fare davvero tanti grumi, bisogna fare un poco di attenzione.
Quando l'ho mescolata per bene con la frusta, rimetto sul fuoco, faccio alzare il bollore, chiudo con il coperchio e a fiamma bassa lascio cuocere per un'oretta senza più guardarla.
Senza la pentola a vapore si dovrà girarla come per la polenta.
Trascorsa circa un'ora la verso in un tegame basso. unto per bene e la livello meglio che posso.
Appena intiepidita la taglio a quadretti se voglio mangiarla condita con cipolla e pepe
o a fettine se la voglio friggere in abbondante olio caldo
In tutte e due i modi è una sostanziosa pietanza dal gusto buonissimo, ottima anche per aperitivi, buffet ecc.
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Lella
Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un Manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi.
Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna.
Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>
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