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Inventata sul momento stamattina per fare domenica come una volta, con la pasta fresca, ma con la variante delle farina di mais. Avevo, tantissimi anni fa, strabuzzato gli occhi davanti al mio cuoco preferito quando decise di fare le tagliatelle con il mais per un menù tutto autunnale, ero giovane e inesperta e lui guardandomi mi disse:- è farina, con qualunque farina fai pane e pasta. E così, avendo ancora farina di mais da smaltire e non avendo voglia di polenta, vado di pappardelle anche io oggi, per condirle il sugo di porro. Per la pasta ho usato 150gr.di farina di granoturco e 200 di farina di grano duro, non semola, ma può andare bene anche una farina 00, un uovo di oca, ma ovviamente sostituibile con due uova grandi o tre piccole normali, mezzo bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale qui lo metto. Impastato il tutto e formata una palla lascio riposare coperto mentre taglio finemente un bel porro, lo sistemo con olio in un tegame e lo lascio stufare, una punta di cucchiaio del mio dado di verdure (qui>>>), aggiungo qualche pezzetto di luganega o salsiccia, lascio insaporire insieme e dopo qualche minuto la polpa di pomodoro, di solito la mia, non tantissima e metto il tutto a finire di cuocere coperto, il tempo di tirare la sfoglia e far bollire l'acqua. Garantisco ottimo anche il sugo di solo porro. Tirata la sfoglia e tagliata in larghe fettucce non resta che cuocerle in abbondante acqua salata e condire con il sugo ottenuto. La vita è una combinazione di pasta e magia Federico Fellini Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

Sono da tempo abituata, per la mia particolare scelta di vita, ad arrangiarmi con quello che ho, e vivendo abbastanza lontana da negozi e supermercati vari, con lunghi inverni di isolamento, con una dispensa ben fornita. Ultimamente, essendo sola, poco mi serve ed evito di accumulare per non dover buttare. Mi ha completamente spiazzato quindi questa chiusura, mi sarei preparata ben diversamente, sono andata a fare una bella spesa ignara di quello che sarebbe successo, il 24 di febbraio e poi più. E quindi modifico, provo, e tolgo, soprattutto tolgo da ricette conosciute, per usare quello che ho. Oggi avevo voglia di torta al cioccolato e inoltre devo rifocillare mio figlio a casa dal lavoro e non volevo adoperare di nuovo uova, già usate ieri sera per una frittata fatta con avanzi di riso e prebuggiun, e nel contempo tenere da conto la farina di grano che uso per pane e pasta. Così rivangando ho trovato farina di riso e zucchero integrale, avanzi vari di cioccolato e quindi subito procedimento e dosi: Sciogliere a bagno maria (Ma chi era 'sta Maria? qui>>>) 200gr di cioccolato fondente grattugiato con 50 gr. di burro. Nel frattempo in una ciotola mescolare 100gr di latte con 100gr di acqua. In un'altra ciotola 80 gr. di farina di riso, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale fino e 100 di zucchero integrale( se piace più dolce o se il cioccolato è particolarmente amaro aggiungere zucchero) essendo lo zucchero integrale e la farina di riso abbastanza granulosa ho passato tutto insieme al mixer per avere un composto uniformemente fine. Quando cioccolato e burro sono sciolti mescolare prima i liquidi, poi le polveri, tutto insieme. L'impasto è molto liquido. Teglia da 24 cm circa con carta forno. Attenta cottura nel forno a 170°statico per 25 minuti, perché faccia una bella crosta ma resti morbidissima dentro. Nel forno della stufa a legna ho avuto un risultato strepitoso. Una spolverata di zucchero a velo e vi mostrerà tutto il suo buon sapore nella sua estrema semplicità. Penso sia possibile sostituire il burro con la stessa quantità di olio di mais o chi lo sa con poco più di panna, così come farina o metà fecola con farina, ma come ho detto ho usato quello che avevo. Ogni volta che diminuisco una ricetta di qualcosa, mi viene in mente la storiella che mi raccontava mia nonna per essere la più bella della festa, e che molti di voi conosceranno, almeno ai miei tempi si raccontava. Dunque si narra di quella che voleva essere la più bella della serata e chiese consiglio alla fata dell'eleganza, la quale le disse:- Preparati di tutto punto e quando sarai pronta vieni. La principessa si adornò del suo più bel vestito e dei suoi più bei gioielli e si rimise al giudizio della fata. Questa le disse subito:- Togli una cosa - e lei tolse la collana. -Bene ora togli due cose - e lei tolse gli orecchini -Adesso leva tre cose - lei tolse lo scialle dorato, il bracciale, e la corona -Ecco ora vai - Un po' insoddisfatta si recò alla festa, dove tutti però poterono notare ammirando il suo collo flessuoso, le sue spalle nude e candide, le braccia sinuose, i morbidi capelli. Unica, fra le altre, a mostrare la sua preziosa, elegante e semplice bellezza. Chissà perché, funziona anche con il cibo, più è semplice più si esalta il gusto. Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

Alle prime tiepide giornate d'Aprile, qui, fra il rumore dell'erba che cresce, spuntano i teneri germogli del finocchio selvatico. Da tanto volevo parlarne, ma non sapevo mai quando fosse più opportuno, ora o a fine estate quando si raccolgono i semi, ma andare oggi a cercarli, trovarli per farne un'insalata gustosa mi ha fatto decidere. Erano lì sopra il sentiero, a tappezzare quasi interamente il solito prato come fosse una mia piccola Maratona personale, sì perché marathṓn è il nome greco del Foeniculum vulgare e proprio nella piana di Maratona, quella della famosa battaglia, cresceva largamente il finocchio tanto da dare il nome al luogo. È pianta largamente diffusa, usata da sempre, nei tempi antichi non come verdura come noi usiamo i finocchi coltivati, ma come aroma, condimento, che sfiora la magia e il mito, visto che sembra come forse in un gambo cavo di questa pianta o della famiglia, Prometeo nascose il fuoco rubato a Zeus, donandolo agli uomini che tutto di un botto, tanto per dirne una, poterono cuocere il cibo. Ma anche un medicamento importante per le sue proprietà, diuretiche, carminative cioè di aiutare ad eliminare i gas, antispasmodiche, aiuta a fermare il vomito e il singhiozzo, profuma l'alito, rinfrescanti e rigeneranti. Talmente rinvigorenti che i gladiatori masticavano semi di finocchio prima di scendere nell'arena, i soldati romani per le lunghe marce, insieme all'aglio, i cristiani per sopportare il digiuno e anche per altro ... insomma la pianta era la preferita di Adone, voluttuoso figlio di Venere e alle feste licenziose di Dionisio il finocchio era sempre presente. Sull'onda della magia, della leggenda e della superstizione è arrivato fino ai giorni nostri con "Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio" per difesa contro l'invidia, appeso fuori la porta per impedire al diavolo di entrare, i semi a chiudere il buco della serratura, per la prosperità della casa, per la fecondità della famiglia. Tutti abbiamo usato semi di finocchio ricoperti di zucchero rosa o azzurro, i "fenogétti" ben auguranti, per annunciare la nascita di un bambino o di una bambina in famiglia. Le proprietà digestive sono certe, tanto che i suoi semi e anche le foglie sono usate non solo in tisana per averne beneficio, ma in molte pietanze per garantirne la digeribilità come per esempio aggiungerlo alle castagne o alla carne di maiale. Una volta era uso alla fine di lauti pasti servire semi di finocchio da masticare. Certo l'aroma deve piacere e nel caso del finocchio selvatico è più intenso. Il riconoscimento dovrebbe essere abbastanza facile, le foglie possono essere forse confuse con qualche altra pianta, ma il profumo è inconfondibile. Attraversando lunghi campi al Sud mi sembrava di aver individuato distese di alte piante di finocchi in realtà si trattava di Ferula, è bastato avvicinarsi per accorgersi dell'errore. La Ferula, molto simile, è proporzionalmente più grande, più alta, i fiori più grandi, quasi a palla, gialli ma soprattutto NON ha odore di finocchio, anzi spesso puzza. Ferula (foto dal web) fiore del finocchio con ospite Il fiore del finocchio, a ombrella, diventa giallo a fine estate, e con qualche accortezza si riesce a raccogliere i semi. I vecchi contadini erano soliti, quando il fiore iniziava a sfiorire prima che il seme maturasse completamente, chiudere intorno all'infiorescenza un sacchetto di carta, perché i semi non cadessero a terra e così faccio ancora io. Oltre alla tisana che ha davvero mille proprietà, i semi e le "barbe" verdi, possono essere usati nel pane,famosi quelli di segale e finocchio dell'Alto Adige, con le carni, il pesce, formaggi e uova così come si userebbe una qualsiasi erba aromatica, in Toscana nel salume chiamato Finocchiona, ma anche in certi formaggi, specie pecorino. Il suo aroma è talmente intenso che ha dato luogo al termine "infinocchiare" inteso come imbrogliare, visto che si usava alterare cibi e vino scadente con il finocchio. Sui rami di Finocchio alberga volentieri il bruco del Macaone, nato dalle piccolissime uova deposte dalla bellissima farfalla Papillo machaon. I teneri germogli raccolti si possono consumare come si vuole, crudi o cotti, nelle minestre, nelle insalate. Questa la mia pietanza al ritorno dalla raccolta, puliti, lavati e grossolanamente spezzati con le mani, qualche fogliolina di rucola, qualche piantina ancora tenera di Talegua (qui>>>) fettine di pera caramellate al miele, noci, pinoli, un fiore di tarassaco, sfogliette di parmigiano, olio sale. Le fronde avanzate, a seccare, le userò poi per la mia tisana primaverile, insieme o alternata a quella di rosmarino o di ortica, ora è il momento di queste. Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

Post quanto mai breve, perché ripetitivo, visto che sulla pasta a vantaggio già tutto dissi e narrai su perché e percome si chiama così qui >>> nel post dedicato. A richiesta, questa pagina per quella avvantaggiata con farina di castagne. Bisogna partire dal presupposto che A Vantaggio significava essenzialmente vantaggiosa per chi la faceva, a meno costo, quindi spesso con materiale quasi di scarto, il meno costoso. Sembra strano ma una volta la farina di castagne era a disposizione di tutti gli abitanti dell'Appennino e costava molto meno di quella pregiata di grano, così alle famiglie di contadini non restava altro che la crusca e questa. Assurdo crederlo adesso che la proporzione nel prezzo fra farina di grano, anche della migliore, e quella di castagne può arrivare da 1 a 10. Per questo motivo nessuno mi può convincere che nella pasta avvantaggiata ci vadano le uova, sarebbe finita la convenienza, quando anche le uova erano un lusso, e per questo io non le metto. Con questo migliorando le condizioni economiche e volendo rafforzare gusto e tenuta si possono mettere. Di solito uso metà farina di grano 0 o doppio 00 e metà farina di castagna, non è una pasta che secondo me migliora con la semola di grano duro, anzi. Si impasta con poca acqua velocemente e si stende facilmente (anche quella senza uova), anche con la macchina, e si taglia come tagliatelle o come maltagliati e si butta in acqua bollente per pochi minuti. I condimenti possono essere vari, i migliori un pesto leggero, allungato se si vuole, questa volta ci può stare, con panna. Panna, mascarpone, ricotta e parmigiano, tutte le salse di formaggi tipo taleggio e gorgonzola, ma anche accostamenti con salsiccia, speck, sempre in bianco. Nel caso l'erba aromatica preferita da aggiungere è la maggiorana(qui>>>). Diciamo che non mi è mai venuto in mente di condirla con il pomodoro, una verdura che in autunno-inverno non dovrebbe essere reperibile, almeno una volta non lo era. Oggi stimolata dall' idea di un' amica l'ho fatta con il finocchietto fresco (qui>>>) un' altra erba che bene si accompagna alle castagne Mentre la pasta riposava, ho sbianchito in poca acqua qualche ciuffo di barba di finocchio, l'ho messa nel frullatore ad immersione con pinoli, l'acqua di cottura del finocchio, ricotta, poca panna, un pizzico di sale. Ho frullato il tutto e per comodità sistemato in una larga padella. Tagliata la pasta, questa volta tipo mandilli, l'ho cotta e buttata nella padella che avevo messo sul fuoco giusto il tempo di amalgamare. Aggiunto parmigiano e mangiata. Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

Dopo aver pubblicato su Fb le foto delle mie pseudo friselle ho ricevuto diverse richieste sulla ricetta e ho esitato a pubblicarla perché non so quanto sia fedele all' originale. Mi perdoneranno quindi le amiche pugliesi, se da lontano ho deciso di provare, anche se il mio sogno resta quello di farle, laggiù, sotto l'egida preziosa di qualcuno che le sappia fare sul serio. Devo comunque dire che il risultato ottenuto mi soddisfa, visto che le uso abitualmente come sostituto del pane, e così ecco ricetta e procedimento, se non altro per dimostrare quanto è facile. Dopo aver scopiazzato qui e là le ricette che ho trovato, ora seguo questa perché mi viene sempre bene. Dunque servono 500 grammi di semola di grano duro 100 grammi di farina integrale, o anche con farina bianca, dipende da quello che ho lievito, io uso una miscela di lievito secco di pasta madre, altrimenti una bustina di lievito di birra secco tipo Mastro fornaio a lievitazione normale. un cucchiaio di sale fino due cucchiai di olio Metto tutto nel robot e 350 gr. d'acqua tiepida dovrebbero bastare per formare in pochi minuti una palla morbida che metto a lievitare in un contenitore coperto dentro al forno spento con la luce accesa. Dopo un congruo tempo, che dipende dal tipo di lievito usato, quando la pasta è lievitata la giro sul tavolo, e senza lavorarla più di tanto taglio dei pezzi lunghi 8 - 10 cm. che arrotolo e giro intorno al dito indice per formare una specie di panino bucato Sistemo uno a uno sulla teglia e rimetto nel forno spento con la luce accesa per un'altra breve lievitazione. Lascio lievitare un'altra mezz'oretta e poi inforno in forno caldo statico a 200° per circa 15 minuti. Tolgo dal forno e una a una mentre sono calde le taglio a metà con un coltello dentato da pane, risistemo sulla teglia e nel forno sempre a 200° per altri 15 - 20 minuti circa, se è il caso gli ultimi minuti con forno ventilato perché secchino e prendano un bel colore. Ecco fatto. Sembra un lavoro lungo ma non è così, questa dose è giusta per ottenere 35 - 40 friselle, secondo la misura iniziale. Non mi limito ad usarle nel modo canonico cioè appena bagnate con acqua e condite con pomodori, olio e tutto quello che mi piace mettere sopra, ma le uso anche a colazione con la marmellata, e praticamente come pane, insomma ovunque comunque. e se fa caldo sponzati due friselle ... Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

Tempo di aperitivi, di stuzzichini, di spuntini, brunch, cene in piedi, voglia di serate estive con amici ... purtroppo quest'anno sembra tutto più difficile. Senza questo periodo di astinenza sociale forzata forse non mi sarei dedicata a rispolverare ricette per cose che è ormai abitudine prendere tranquillamente al bar. Fra questi le briochine salate per gli aperitivi, una delle mie passioni... Non c'è niente di nuovo o di non visto in questo post se non la semplice condivisione della mia ricetta, sempre il più possibile semplice e veloce. Intanto è un comune pan brioche che con l'aggiunta di zucchero diventa ottimo per le brioche della colazione. Il metodo è quello sfogliato veloce con una lievitazione più un'altra breve dopo aver formato le brioches, visto ormai tante volte. Gli ingredienti, solo quelli indispensabili in una proporzione accettabilissima per il risultato ottenuto, con queste dosi si ricavano 16 cornetti grossi come un panino al latte ma più gradevoli dal punto estetico. 150 gr. di farina 00 150 gr. di farina manitoba 10 gr. di lievito di birra o 5gr. di lievito secco un uovo non grandissimo 40gr. di burro + una piccola quantità per ungere le sfoglie 125gr. di latte un cucchiaino di sale fino un pizzico di zucchero Si può con risultati diversi sostituire il latte con acqua, il burro con olio di semi. La farina può essere tutta 00, una parte semola o una parte farina integrale o ai cinque cereali. Nel latte tiepido sciolgo il lievito, aggiungo l'uovo e il burro sciolto, il sale e lo zucchero. Aggiungo le farine a poco a poco mescolando con una forchetta fino ad avere un impasto da lavorare un poco con le mani e rifinire a palla. Metto a lievitare in una ciotola coperto con pellicola ed un panno. In queste giornate già abbastanza calde uso il metodo sole, cioè lo metto fuori al tepore del sole, ma non nel momento di massimo calore perché potrebbe essere troppo caldo e rovinerebbe, invece di favorire la lievitazione, altrimenti è sempre meglio il forno spento con la luce accesa. A lievitazione avvenuta dopo circa un'ora, un'ora e mezza riprendo l'impasto e sulla spianatoia lo allargo, lo piego e formo un cilindro. Taglio otto pezzi più o meno uguali che formo a pallina. Da ogni pallina con il matterello ottengo un disco di circa 20cm. Sovrappongo un disco sopra all'altro ungendo con il burro sciolto tra un disco e l'altro. Esauriti i dischi premo la pila sempre con il matterello e tiro fino ad allargare a 40 cm. Taglio in sedici triangoli. Avvolgo ogni triangolo a brioche. A questo punto andrebbero spennellate con tuorlo d'uovo, ma a me non piace e ripasso con poco latte e se voglio qualche seme di sesamo. Copro e metto a lievitare per mezz'ora questa volta nel forno spento con la luce accesa. Cuocio a 200° per una ventina di minuti fino a che non colorano. A questo punto sono pronte da farcire nei più svariati modi: con una crema di formaggio molle e pimpinella per esempio, prosciutto cotto e funghi sott'olio o anche champignon saltati un attimo in padella, crema di tonno e capperi, pomodorini, mozzarella e origano, lattuga e pasta di olive, gorgonzola e noci, o semplicemente salumi e formaggi vari. Questo è il modo più semplice in assoluto con meno ingredienti possibili per avere un risultato più che ottimo. Nell'impasto può essere aggiunto anche 50 gr. di parmigiano grattugiato, ma solitamente nei mei appetizer ci sono sempre anche i biscottini salati al formaggio evito di metterlo anche nei cornetti. Per fare delle ottime brioche dolci per la colazione basta aggiungere 50gr. di zucchero all'impasto, togliere il cucchiaino di sale fino limitandosi ad un pizzico. Fra un disco e l'altro oltre a ungere con il burro spolverare con lo zucchero e in ultimo tagliare in otto triangoli per avere delle brioche un poco più grandi. Per il resto stessa procedura e cottura. Se vi rimane ostica la mia spiegazione su You tube ci sono decine di video, gli ingredienti sono più o meno gli stessi anche se ognuno si sa, ha suoi. Un popolo con una così grande varietà di aperitivi come il nostro non può morire di fame. Marcello Marchesi Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

Post ad alto tasso nostalgico, inadatto a chi ha trascorso infanzia e adolescenza dopo il 1970. L' avvento del tiramisù ha cancellato anche la memoria di questo dolce, una volta frequente nelle case per il pranzo della domenica insieme a zuppa inglese e crème caramel. Qualche giorno fa è tornato improvvisamente alla mente chiacchierando fra amiche della mia età e così ... è tornata la voglia di assaggiarlo, chissà quanti lo ricordano, magari non con questo nome. Dolce a freddo senza cottura, la base sono i biscotti ORO SAIWA, quelli classici quadrati con il bordo smerlato, semplici, secchi da prima colazione. Questi biscotti sono universalmente chiamati Marie per la stretta somiglianza con la ricetta delle vere Marie, i biscotti creati nel 1874 da un fornaio inglese per le nozze tra la granduchessa Maria Alexandrovna Romanov e il principe Alfredo, duca di Edimburgo. Un biscotto fatto con farina, zucchero, olio vegetale e vaniglia. I biscotti leggermente inzuppati nel caffè appena zuccherato, disposti a strati, come una mattonella rettangolare, fra uno strato e l'altro crema al burro bianca alternata a crema al burro al cacao. L'ultimo strato ricoperto di crema e decorato con chicchi di caffè. La crema al burro fatta in casa era quella con il tuorlo d'uovo crudo, quando la parola salmonellosi non la conosceva nessuno e il miglior ricostituente era il rosso d'uovo sbattuto con lo zucchero alla mattina a colazione. Diventavi grande quando ci potevi mettere il caffè. La parola salmonellosi l'ho imparata più tardi da adulta, sulla mia pelle, per un catetere non sterilizzato in ospedale, dopo il parto... ma è tutta un'altra storia. Dicevo burro morbido sbattuto a lungo con zucchero a velo e tuorlo d'uovo, una delle creme più usate per i frosting dei cup cake e delle torte americane. In pasticceria questa si chiama italian buttercream e si fa con lo sciroppo di zucchero a 121° per pastorizzare l'uovo. Basta un termometro e il procedimento giusto lo trovate qui >>> https://www.youtube.com/watch?v=Jch1RMk2A-E fattibile anche in casa Per il burro consiglio vivamente un burro buono, se non si vuole farselo in casa in pochissimo tempo, a me piace il burro Occelli . (BURRO? Grazie, me lo faccio qui>>> ) (qui>>>DEL BURRO FIORITO ... E DEI BISCOTTINI PETALOSI) Passiamo all'atto pratico, per 3 persone: 24 - 28 biscotti Oro Saiwa due caffè zuccherati se piace mezzo cucchiaino di rum qualche chicco di caffè per decorare per la Crema al burro 125 gr. di burro 100 gr. di zucchero a velo un tuorlo d'uovo Alla maniera di una volta, sbatto a lungo il burro morbido con lo zucchero setacciato fino a montarlo e farlo diventare chiaro, poi aggiungo, sempre sbattendo con la frusta, il rosso d'uovo, fino a che non è amalgamato alla perfezione. La crema è pronta. Per farla con la pastorizzazione dell'uovo, per essere più tranquilli, basta seguire il video che cito sopra. Per questo uso la divido a metà in due ciotoline e in una mescolo cacao amaro in polvere, circa 2 cucchiai. A questa crema di base, per altri usi, tipo farcire torte, cup cakes ecc. può essere aggiunto di tutto: liquori, vaniglia, cacao, nocciole, insomma per il gusto che si vuole dare. In un piatto preferibilmente quadrato sistemo 4 biscotti velocemente passati nel caffé con il rum, copro con un leggero strato di crema chiara. Un altro strato di biscotti bagnati, uno strato di crema al cacao, un altro strato di biscotti uno di crema alternando i colori fino a finire i biscotti. Copro il dolce con la crema al cacao e dopo il riposo in frigorifero rigo con una forchetta, avrei decorato se li avevo, con un giro di chicchi di caffè, personalmente sono anni che non ne vedo e sospetto ci sia gente convinta che il caffè nasca macinato... È dolce da preparare con largo anticipo e mettere in frigo, non lo disturba nemmeno un breve passaggio in congelatore, così come in congelatore si può conservare l'avanzo. Non è dei più digeribili, specie a fine pasto, più adatto ad un tè, sostituito nel tempo dall'onnipresente Tiramisù con l'erronea convinzione che quest'ultimo sia più leggero. Se per uguale peso il burro ha quasi il doppio di grassi del mascarpone, per via del liquido contenuto in quest'ultimo, (il mascarpone non è altro che panna inacidita e centrifugata) l'imponente uso di uova nel tiramisù, (non si deve dimenticare che savoiardi o pavesini sono fatti di solo uovo e pochissima farina) gli fa raggiungere in fretta più o meno lo stesso contenuto in grassi. Ignoro il motivo del nome, sicuramente riporta all'imperatore d'Abissinia Menelikk II, forse per la presenza del cacao e del caffè che una volta non erano così presenti sulle tavole di tutti, chissà se diventati più disponibili con la triste avventura dell'Italia in Abissinia. Retaggio di un epoca lontana, di un'Italia che anelava all'impero, che è arrivata a noi, invece che con i libri di storia, con un dolce o con un modo di fare, come quando bambina facevo la vanitosa e nonna mi apostrofava: - Chi ti credi di essere? La regina Taitù? - per la cronaca Taitù Batul, moglie di Menelikk II . Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

Imperversano le verdure nell'orto, per chi fortunello l'orto ce l'ha, zucchini in quantità, soprattutto, ma anche melanzane, pomodori ecc.. Dopo aver dedicato agli zucchini diverse ricette, tutte abbastanza semplici, scrivo quella delle verdure grigliate alla mia maniera, che di più facile non c'è, che si possono conservare qualche giorno nel frigo, che si possono preparare in anticipo, che vanno bene come contorno, come cena con una mozzarella, in un panino da portare in spiaggia con carne, petto di pollo o anche da sole, insomma versatili, sane, economiche Verdure alla griglia. In casa mia nascono come contorno della "carne alla ciappa" tradizionale cottura ligure di carne su una lastra di ardesia scaldata al fuoco di legna, della quale presto parlerò, e così raccolgono il gusto della carne. Per questo motivo non tollero la griglia con il fuoco di carbonella, troppo sono abituata al gusto buono che dà l'ardesia, ma non sempre si può avere tutto e le verdure si possono grigliare anche sole, a casa, con la padella antiaderente, la piastra o la griglia elettrica, o con la bistecchiera, facendone un contorno prezioso. Servono le verdure, zucchini, melanzane, cipolle, pomodori, funghi, peperoni. ZUCCHINE, CIPOLLE E MELANZANE Tutta verdura freschissima, turgida, in special modo le zucchine che se lasciate qualche giorno in frigo diventano amare e per me immangiabili. Le cipolle con gli zucchini ritengo siano indispensabili per completare il gusto finale. Le melanzane invece anche da sole Tagliate le zucchine a fette per il lungo, le melanzane anche tonde, le fette spesse non meno di 5 mm., io taglio con l'affettatrice, va bene anche la mandolina, o un coltello ben affilato, ma devono essere il più possibile uguali per una cottura omogenea. La griglia, padella, o piastra è lo stesso, deve essere inizialmente scaldata benissimo e poi abbassato a fuoco medio, per non fare attaccare la verdura. Sempre per non fare attaccare le fette metto in un contenitore un filo d'olio con un pizzico di sale e pepe e mescolo le fette per farle insaporire e poi le poso sulla griglia. Pochi minuti per parte, il tempo che colorino e si girano, con le molle da cucina o una spatola. Non serve che cuociano più a lungo, una volta tolte le rimetto nello stesso contenitore di prima e le spruzzo di aceto, meglio di mele. La quantità di aceto è a discrezione, ma poco per volta ogni strato poi diventa tanto quindi conviene prestare attenzione perché alla fine non ce ne sia troppo. Di solito le lascio così per qualche ora, è meglio, l'aceto contribuisce, otre al gusto a cuocerle come fossero . Se si vogliono mangiare subito conviene regolarsi con il minimo di aceto gradito. Dopo qualche ora, tolgo l'eccesso di aceto, con l'acqua che hanno fatto e condisco con aglio, origano, olio. Le lascio nel contenitore in frigo ad insaporire e poi all'ultimo se piace qualche goccia di aceto balsamico. Conservati in frigo, coperti durano anche una settimana, se si riesce a non mangiarli prima. Per questo motivo e per gusto personale metto l'origano invece che il prezzemolo, che conservato mi sembra diventi amaro. Per variare, le melanzane si possono tagliare più spesse, almeno un cm, e dopo la cottura, il passaggio nell'aceto essere tagliate a quadretti e condite sempre con olio, aglio e foglie di basilico grossolanamente spezzate. POMODORI e FUNGHI Sono buonissimi, leggermente unti e salati e messi sulla piastra calda, e pochi minuti girati e serviti, immediatamente. Funghi, solo il cappello, senza il gambo, Porcini e Colombine, specie le verdi, Mazza di tamburo, sono meglio di una fetta di carne. Nel caso, può essere utile tenerli premuti sulla griglia con un peso, tipo un batticarne. Non si prestano ad essere preparati in anticipo e conservati PEPERONI Purtroppo non posso fare dimostrazioni con i peperoni, da anni sono diventata allergica e non posso nemmeno guardarli. Per quanto ricordo, prima dell'impossibilità di mangiarne, non li ho mai messi sulla griglia ma nel forno interi, sulla carta forno, in una teglia a forno caldo statico o ventilato, per una mezz'oretta circa, e tolti quando sono flosci e bruciacchiati. Per spellarli o chiusi in un sacchetto per alimenti per un'ora o passati sotto l'acqua fredda velocemente e poi conditi. SORPRESA! LA FRUTTA ALLA GRIGLIA Ebbene anche la frutta, pesche, pere, fragole possono essere passate velocemente sulla piastra. Se si tratta di una preparazione dolce conviene posare la frutta spruzzata di zucchero su carta d'alluminio, per contenere il succo che esce in cottura. Buonissimi gli spiedini misti. La frutta così cotta può essere accompagnata con yogurt, il sugo di cottura messo in un pentolino con miele o uno sciroppo a piacere, di rosa, di sambuco come si preferisce, aromatizzato con vaniglia e decorato con foglie di melissa o di menta o una goccia di Rum o Cointreau. Ma così, per qualcosa di diverso, da provare qualche frutto per contorni salati. La pesca non sbucciata, bella soda, meglio tipo pescanoce, divisa a metà, tolto il nocciolo, leggermente unta, colorata pochi minuti per parte sulla griglia calda e condita con aceto balsamico e rosmarino. Così fette di pera, ragionevolmente spesse e passate in cottura, aggiunte ad una insalata verde croccante e quadretti di feta. Il più ricercato alla piastra è l'ananas, a fette e servito insieme al petto di pollo. La frutta si accompagna bene anche al pesce alla griglia. Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

Mangia fiori di rosmarino e di betonica perché la tua memoria si rinvigorisca Stamane mentre andavo nell'orto, vedo stagliarsi orgogliose sul poggio vicino al sentiero, una bella proda di Betoniche, mannaggia! vado nell'orto un giorno sì e uno anche e non l'avevo ancora viste. Prima ancora di pensarci, l'ho raccolte in tutta fretta, ansiosa di riuscirci prima che qualcun altro tagli il fieno anche qui e io possa perdere l'occasione di parlarne e conservarne un po'. Parlarne, anche se in effetti dopo tanto aver letto e saputo su questa pianta, non è che ho avuto molte occasioni di usarla, se pure non sono state provate tutte le virtù che le davano nell'antichità, qualcosa è rimasto, ma non è tra le erbe più usate in casa mia, sempre per quella strana prudenza e diffidenza ad insegnarci erbe che potevano anche fare male, chi sapeva come e quanto non c'è più e non abbiamo fatto in tempo ad imparare. Nel mondo botanico questa è una delle Stachys, la officinalis penso, delle Stachys fa parte anche la famosa Erba stregona o erba della paura, la Stachys recta, pianta definita magica, che veniva usata per sedare l'ansia e appunto togliere la paura, ma sono due piante diverse. Questa comunemente chiamata Betonica o Bettonica ha i fiorellini rosa porporini simili a bocche spalancate, che si raggruppano in una spiga in cima allo stelo ritto dove sono presenti anche foglioline graziosamente dentellate a cuore allungato. Se sei ammalato vendi tutto quello che hai e comprati la betonica Nell'antichità appunto era ritenuta l'erba che curava 47 malattie, da Egizi, Romani, coltivata poi nei giardini dei conventi, e perfino come protezione vicino ai cimiteri, tanto da far dire "avere più virtù dell'erba betonica" fino ad arrivare a "sempre a mezzo come la betonica" quasi in tono dispregiativo. In Irlanda dove copre le brughiere insieme all'erica, è chiamata lus beatha, “pianta della vita”, e si dice che per quante pinte di birra possa bere un uomo, se tornando a casa mastica uno stelo di betonica strappato, non tagliato! basta a far digerire la sbronza... chissà ... Oggi tutti questi usi non sono stati confermati scientificamente e soprattutto, nonostante sia ritenuta un'erba commestibile, con odore e sapore amaro, con i fiori si facevano marmellate, l'uso della radice può provocare il vomito e la diarrea, ed è assolutamente sconsigliato senza consiglio esperto. Una certa prudenza anche con le foglie in tisana, sempre senza esagerare. Perché quindi raccoglierla? se c'è una cosa che mi piace delle erbe sono gli usi, oltre che medicamentosi e commestibili, magici o ritenuti tali. Quelli che so per certo che se non fanno bene, male non fanno di sicuro, quelli che tentar non nuoce e con la Betonica in questione come potrei non aver foderato il mio cappello di steli fioriti di quest'erba, con l'aggiunta di qualcuno di lavanda come consigliato da tutti i vecchi manuali, contro il mal di testa e per proteggere il cervello? A dire il vero le uniche proprietà che le sono riconosciute scientificamente sono proprio quelle verso mal di testa e raffreddore, le foglie secche polverizzate provocano starnuti facendo sì che si liberino le vie aeree e forse anche la testa e come dicevo, pochi grammi in tisana, proprio per mal di testa ostinati. Venivano, le foglie secche, anche aggiunte al tabacco da fumare per disintossicare l'organismo e ci sono studi per arrivare a contrastare con questa erba il tabagismo. È un'altra erba per i cuscini profumati qui >>> DEI CUSCINI PROFUMATI E FATATI e per gli amuleti, ed è pianta tintoria, sempre in Irlanda è usata per dare il bruno dei disegni dei maglioni a jacquard. Per tutte le cose dette sopra non è facile trovarla nei moderni testi di erbe medicinali, solo nei libri un po' datati, e forse non in tutte le zone è ricordata, in molti posti è caduta nel dimenticatoio, dopo tanti secoli di fama resistono i detti: - sempre a mezzo come la betonega - e tutto sommato mi sembra proprio l'erba adatta a me che voglio sempre saper tutto, mi intrigo di tutto, racconto tutto a tutti, proprio una betonica mi sembro ... e quindi come potevo io resisterle oggi quando me la sono vista lì che mi chiamava? Quelli che sanno tutto, che fanno tutto, che si cacciano dappertutto, e che hanno faccende con tutti si diceva: conosciuti come la Betonica Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

Avevo finito i biscotti Lagaccio, che ogni tanto mi concedo per colazione, Grondona o Panarello, sempre, che li producono anche light nel caso, non avendo in preventivo di andare a fare spesa, che per me implica un viaggio, specie ora con il caldo, con la mascherina, con le strade affollate ... ho deciso che facevo prima a farli. Ovviamente scelgo sempre di semplificare, perché il tempo è sempre meno, nel tentativo comunque di avere un risultato accettabile. https://www.youtube.com/watch?v=0BTW45Fn6D0 Un minimo di storia sui veri Lagaccio. Il nome, Lagaccio appunto, viene da una zona di Genova dove era stato costruito un bacino artificiale intorno alla prima metà del 1500 da Andrea Doria, che voleva acqua per i giardini e fontane del suo palazzo, ma che presto andò ad alimentare le fabbriche di polveri da sparo, e quindi definito lag-accio, lago con suffisso peggiorativo. Intorno crebbe presto un quartiere popoloso e di conseguenza un forno in cui si iniziò la cottura di questi semplici biscotti al vago sapore di finocchietto. Necessari per chi andava per mare, biscottati per durare, addolciti forse con miele o sapa allora, e con il tempo l'aggiunta di un grasso. La ricetta più recente, tramandata, quella che piaceva a Giuseppe Garibaldi e a Mazzini, parla di lievito madre, di un primo impasto a lievitare, al quale viene poi aggiunto ancora farina, il finocchietto, lo zucchero e il burro, un'altra lunga lievitazione e la formazione dei filoni. Una prima cottura dei filoni di nuovo lasciati lievitare e il giorno ancora dopo lasciati raffreddare, tagliati e fatti biscottare. https://www.youtube.com/watch?v=blPUt55A2gI Questa invece è una ricetta veloce, per avere come dicevo, un prodotto simile, accettabile, per le mie esigenze immediate, che non impedisce però con gli stessi ingredienti modificarla per farla sia con il lievito madre, i giusti periodi di lievitazione, la giusta biscottatura. Ancora una parola per evidenziare la differenza con i Biscotti della Salute, che spesso vengono confusi, i Lagaccio, trasmigrati nel Basso Piemonte, diventati Biscotto della Salute e famosi grazie a Walter Marchisio che a Torino fondò la Wamar diffondendoli ovunque. La differenza è tutta nella presenza nei Lagaccio, dei semi di finocchietto. Il gusto, senza il sentore di anice, più si avvicina, vero precursore, alle fette biscottate, ed è usato anche per preparazioni salate. Si trovano, come biscotti della salute, anche sull'Artusi, con le uova nella ricetta. State allegri, dunque, perché con questi biscotti non morirete mai o camperete gli anni di Matusalemme Pellegrino Artusi I miei ingredienti sono, come sempre, leggermente meno zucchero, meno grassi della ricetta originale che già non è ricchissima. A fianco degli ingredienti tradizionali suggerimenti per la sostituzione per un risultato ancora più leggero e natural, ma un minimo di farina forte è necessario. Non avevo i semi di finocchio, ma ho il finocchietto fresco, così ho fatto un decotto con acque e fronde di finocchio selvatico che ho usato poi come acqua per impastare, anche se i semi sono meglio. Mescolati gli ingredienti, impastati, messo il panetto a una prima lievitazione. Dopo circa due ore, con una certa delicatezza, rovescio l'impasto, lo divido in due, arrotolo su stesso e allungo a filone. Copro e rimetto a lievitare, un'altra oretta. Inforno a 180° gradi, crescono cuocendo. Quando sono dorati, dopo circa mezz'ora, metto a raffreddare. E qui davvero, bisognerebbe aspettare il giorno dopo per avere un risultato perfetto. Sono riuscita ad aspettare qualche ora, nel pomeriggio ho tagliato in modo obliquo, a fette alte un dito, e le ho biscottate nel forno ventilato a 180 gradi, aprendo lo sportello per fare uscire l'umidità e rigirandoli ogni due minuti, ci mettono pochissimo a bruciare. Freddi, occorre una scatola di latta per conservarli. Pur non avendo seguito alla lettera la ricetta originale, e soprattutto il procedimento delle lunghe lievitazioni, quello che ho ottenuto è per me più che apprezzabile. Per finire la storia, il lago detto Lagaccio ha resistito fino alla fine degli anni 60 del '900, quando disgraziatamente un ragazzo di 12 anni, vi annegò, tragedia che portò alla decisione di riqualificare la zona interrando e prosciugando le acque non più utilizzate e divenute torbide e limacciose, protagoniste di racconti e leggende di persone sparite, costruendo al suo posto un impianto sportivo con campo di calcio, pista di atletica e campo per l'hockey su prato. Al quartiere rimane il nome sinistro di Lagaccio che per fortuna oggi ricorda solo i rinomati biscotti. ... il fossato di S. Tommaso, o com'altri il domandano, lagaccio. Tale appellativo cominciò nel 1652, quando il Magistrato di Guerra formò di questa vallata un ampio bacino, innalzandovi sui fianchi una muraglia grossa di palmi dieci, che chiude tutto il fossato e riceve le acque delle adiacenti montagne. (Federico Alizeri, Guida artistica per la città di Genova, Genova, 1847) Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

Chi imita la formica la state, non va pel pane in presto il verno Pare che non abbia mai fatto il post sulla crema di zucchini ... a me pareva di sì, ma non lo trovo e quindi velocemente, perché non c'è molto da dire, eccolo. Si tratta di farne qualcosa della sovrapproduzione di zucchini dell'orto, ma soprattutto di poterli usare l'inverno prossimo, quando davvero ci sarebbero cari. Da anni non metto più via le verdure crude per trasformarle ma i piatti pronti, porzionati in modo di doverli solo scongelare scaldare, quindi minestroni già cotti, passati o verdure già trifolate, torte di verdura pronte da cuocere, verdure ripiene ecc. ecc.. In questo caso la crema di zucchini, un passato scoperto per caso, sull'onda della disperazione data dalla quantità prodotta nell'orto e forse visto fare da un'amica anni e anni fa. Diverso perché fatto senza niente altro, niente cipolla, niente aglio, niente patate e trovato così ancora più buono. Niente altro che zucchini, anche quelli troppo grandi, fatti a pezzi, messi in pentola a pressione o una pentola normale ma con poca acqua, il sale necessario, a cuocere a lungo e questo è tutto il segreto, cuocere a lungo e poca acqua. Per quello di norma preferisco la pentola a pressione che lascio andare anche un'ora e poi spengo e lascio spenta ancora lungo. Una volta fredda apro e frullo con il frullatore ad immersione. Un procedimento scoperto casualmente, ma provare per credere, se si lascia cuocere come si penserebbe per avere gli zucchini solo cotti, non viene così spessa e buona di gusto. Credo dipenda dal fatto che gli zucchini inizialmente buttano fuori la loro acqua che in seguito si consuma rendendo il gusto e l'aspetto più corposo, per questo non necessita di patate o di cipolla perché già buona e densa così. Preferisco nel caso completarla all'ultimo con aglio e erbe tritate, oppure una fettina di lardo croccante, o un cucchiaio di formaggio tenero oltre a olio evo, parmigiano e pepe. Il gusto neutro si accompagna a diverse varianti. Così, lasciata raffreddare e imbustata o nei contenitori in plastica risulta utilissima in inverno quando sembra appena fatta e mangiata così o come base per minestre dove aggiungere allora patata, cipolla e altro. Imbustata è nel modo più interessante, perché le buste messe a congelare separate, poi prendono pochissimo spazio, ma vanno bene anche i classici contenitori in plastica con coperchio. Suggerisco porzioni adeguate, nel caso se ne aprono due. In questo caso, non essendo più andata in giro a far compere e anche perché mi dispiace buttarli recupero i sacchetti del riso. Allo stesso modo minestrone pronto, da mettere solo la pasta, zucchini già trifolati, o qualunque torta di verdure o la classica di zucchine uova formaggio, polpettoni, torta di carciofi, pronte da infornare, sono una manna, specie se arriva qualcuno all'improvviso. Anche queste ora le faccio più piccole, nel caso ne cuocio più di una. Tra l'altro nel tempo di preparare una torta di verdura se ne preparano due o tre e uguale per una pentola grande di minestrone a farlo bollire, prepararlo, pulire quello che si sporca, insomma un bel risparmio anche di tempo. Ovviamente le torte di verdura e i polpettoni li preparo nella teglia con la carta forno, le congelo e poi tolgo la teglia, per occupare meno spazio, salvo rimetterle nella stessa teglia per cuocerle. Non facevo più molto, essendo sola e le esigenze essere minori, ma il periodo passato questo inverno senza poter fare la spesa, senza poter uscire, mi ha suggerito di riaccendere il congelatore spento da anni. Col tempo ho scoperto che i piatti pronti porzionati, solo da scaldare e nel caso da rifinire sono notevolmente migliori delle verdure crude, oltre ad essere praticissimi perché già pronti. Al momento di usarli in pentola direttamente o nel microonde, o se ci si ricorda a mezzogiorno per la sera, insomma come qualsiasi altra cosa. La semplice aggiunta di un'erba aromatica, aglio o qualsiasi altro insaporitore fa sì che sembrino appena fatte, gli zucchini trifolati per esempio li spadello solo, aglio e prezzemolo o origano li metterò dopo. Le torte invece infilate in forno direttamente ancora surgelate. polpettone di patate e ... qui>>> AGGIORNAMENTO POST: È passato qualche giorno e gli zucchini aumentano e mi piace provare a recuperare metodi meno impegnativi del congelatore, con un passaggio in più ho fatto queste bottiglie di crema di zucchini e le ho pastorizzate come faccio con la salsa qui>>>ESTATE TI CONSERVO, vedremo fra qualche mese se ha funzionato. Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>

O che bel sole di mezz'agosto! Io son piena di vita, e, tutta illanguidita per arcano desìo, non so che bramo! - Pagliacci - Settimana di ferragosto, settimana di grigliate e inviti fra amici. Un piatto moderno, veloce da preparare e coreografico, da servire o da portare a una cena estiva, monoporzione o da tagliare a fette. Niente di nuovo o di eclatante in questa ricetta vista e rivista, la posto solo per ricordarla o per far venire voglia di provare a chi non l'avesse mai fatta, e perché di questi tempi la faccio spesso. Versatile perché cambiando lo strato superficiale, può essere presentata in cento modi diversi, comoda perché si prepara con anticipo e senza cottura. Veloce, meno di un quarto d'ora per farla. Semplici ingredienti: una base di biscotti salati, uno strato di formaggi cremosi, fette di salumi a piacere, qualche erba o pomodoro. Per la base a me piace usare i biscotti salati tipo Tuc o Ritz, per quanto mi riguarda trovo buoni quelli rotondi in vendita all'In's che hanno un giusto equilibrio fra dolce e salato. C'è chi usa grissini, chi i cracker o i taralli. Sopra una crema di formaggio dove ingrediente fisso un formaggio cremoso, anche light, con aggiunta di altri formaggi a piacere, a secondo del gusto che si vuole fare emergere. Per questa piccola in un anello del diametro circa di 18 cm., ho usato 125 gr di biscotti tritati nel mixer ai quali ho aggiunto circa un etto di burro fuso, ho sistemato compattando per bene con il pestacarne. Questo è un un anello da pasticceria, posato direttamente sul piatto dove la servirò, ma va benissimo il cerchio di una tortiera apribile. Ho messo in freezer mentre preparo la crema. Ho messo a bagno in poca acqua fredda un foglietto di colla di pesce. La quantità di colla di pesce è in proporzione al tempo di raffreddamento prima di servirla, se si hanno poche ore se ne possono mettere due, se si fa il giorno prima anche metà. C'è anche chi la fa senza. Ho mescolato 200gr. di formaggio molle cremoso light con 200 gr di ricotta fresca, ho aggiunto una mozzarellina di bufala tritata (giaceva abbandonata in frigo, non mi sembrava carino lasciarla lì). Ho tritato fine un misto di erbette, timo, maggiorana e origano. Salato e pepato a discrezione. Ho scaldato due cucchiai di panna liquida, ma può anche essere latte, dove ho sciolto la gelatina ben strizzata e aggiunto tutto ai formaggi e colato nello stampo. Coperto per tutta la notte in frigo. Al momento di servire, con un coltello passato nei bordi interni ho staccato e sollevato l'anello e poi decorato a piacere con bresaola, rucola, pomodorini o .... fiori. Posizionata sfalsata su un piatto rotondo da portata o su un bel tagliere, può essere completata con i salumi dell'antipasto. Questa è solo una versione, aggiungendo un formaggio per esempio gorgonzola, si può fare una decorazione di pere e noci. Da tempo voglio provare ad aggiungere melone frullato alla crema di formaggio per servirlo con prosciutto crudo O con salmone e finocchietto O colorare la crema di formaggi con un'erba tipo pochissima ortica sbollentata e frullata, attenzione assaggiare ed aggiustare il gusto. O divertirsi a farle bicolori, in due tempi. Una volta rassodata la crema al formaggio, coprire con un topping fatto di pomodori, o peperoni frullati con poco olio, aggiunta di gelatina e rimesso a raffreddare. O fare delle monoporzioni. Per fare prima, visto la difficoltà di avere tanti anelli, (quando ne avevo voglia me li facevo con l'acetato da cucina) più veloce fare la base squadrata, tagliare a quadri o rettangoli e passare alla decorazione monoporzione. Consigli: equilibrare lo spessore tra biscotto e crema, non troppo spesso quello di biscotto, non troppo sottile quello con la crema, ridurre al minimo necessario la quantità di gelatina, non deve essere soda soda, meglio cremosa, l'importante che stia assieme. Se si vuole usare meno formaggio si può sostituire una parte con una patata bollita e schiacciata Usare solo ingredienti di prima qualità e freschissimi essendo pietanza che non subisce variazioni con la cottura, quindi burro e formaggi freschissimi, salumi altrettanto, verdura appena colta. sbizzarrirsi con le decorazioni e con le possibili varianti negli ingredienti. I fiori nelle foto sono di carota, attenzione! che sia carota davvero e non cicuta, somigliante 😜 non esagerare con le porzioni, una piccola così serve egregiamente otto fettine, che accompagnate con salumi vari sono più che sufficienti in un aperitivo o in un antipasto. E avvegnachè io non ti abbia ancora detto per qual cagione io Ferragosto mi chiami, io 'l pur ti dirò, perchè tu a favole d'abbajatori non porti fede... - Orazioni e cicalate - 1730 Condividi il post! e poi torna, troverai esperienze affascinanti. Se vuoi puoi iscriverti alla news letter cliccando qui>> per non perderti nessun articolo. Lella Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi. Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna. Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>